Incêndios em Cozinhas Industriais: Principais Riscos, Normas e Como Evitar

Os incêndios em cozinhas industriais representam um dos maiores riscos operacionais para restaurantes, hotéis, refeitórios e indústrias alimentícias.

Além dos prejuízos financeiros, esse tipo de ocorrência pode causar danos irreversíveis à estrutura, comprometer a segurança dos colaboradores e até levar à interdição do estabelecimento.

É por isso que vamos te explicar detalhadamente quais são os principais riscos, as normas obrigatórias e, principalmente, como prevenir incêndios em cozinhas industriais de forma eficiente.

Por que incêndios em cozinhas industriais são tão comuns?

Cozinhas industriais concentram uma combinação extremamente perigosa que aumenta o risco de incêndios, como:

• Altas temperaturas constantes;
• Uso intensivo de óleos e gorduras;
• Equipamentos elétricos e a gás;
• Acúmulo de resíduos inflamáveis.

Esses elementos criam um ambiente propício para a ignição e rápida propagação do fogo.

Por isso, é importantíssimo que toda empresa tenha uma rotina de cuidados que possa evitar o início de um incêndio em cozinha industrial.

Visando que seja possível resguardar colaboradores e equipamentos, proporcionando segurança para as vidas e estrutura.

Quais são as principais causas de incêndios em cozinhas industriais?

Entender as causas é o primeiro passo para prevenir incêndios em cozinhas industriais. Veja as mais comuns:

1.      Acúmulo de gordura em coifas e dutos

A gordura utilizada em cozinhas industriais é altamente inflamável. Por isso, é fundamental evitar que elas se acumulem em coifas, filtros e dutos de exaustão.

O objetivo é evitar que isso seja o fator de ignição de um incêndio ocasionado por calor e acúmulo de gordura. Além de prevenir incêndios, a conduta de higienização é fundamental para evitar multas e problemas com a Anvisa.

2.      Superaquecimento de óleo

Quando não há controle na temperatura de óleos utilizados em frigideiras eles podem atingir o ponto de combustão facilmente. O que faz com que sejam potenciais iniciadores de incêndios em cozinhas industriais.

3.      Falhas em equipamentos elétricos

Não é raro que problemas como o uso de fiação inadequada ocasionem curtos-circuitos. Por isso, todo equipamento elétrico precisa ser instalado corretamente, utilizando fiação adequada para o funcionamento.

Além disso, é importante que se tenha equipamentos com a manutenção adequada e com instalação correta. Dessa forma, é possível evitar falhas em equipamentos elétricos que iniciam incêndios.

4.      Vazamento de gás

Sistemas de gás mal instalados ou sem inspeção periódica aumentam significativamente o risco de explosões ocasionadas por vazamentos. O ideal é que todo o sistema de gás seja periodicamente inspecionado.

Com as inspeções regulares é possível identificar se alguns componentes precisam ser substituídos, visando evitar riscos de vazamentos que ocasionam explosões.

5.      Falta de treinamento da equipe

Quando a equipe não é treinada para lidar com um incêndio os profissionais podem agravar a situação. Por isso, é importante treinar os colaboradores para que saibam como lidar com situações emergenciais.

Afinal, um profissional que tenta apagar um incêndio iniciado por óleo utilizando água pode agravar rapidamente a situação.

Normas de segurança para cozinhas industriais

Para reduzir riscos, existem normas e regulamentações obrigatórias no Brasil que toda empresa precisa seguir. As principais incluem:

NR-23 – Proteção Contra Incêndios

A NR-23 estabelece diretrizes sobre prevenção, combate e evacuação em caso de incêndio. Por isso, todos os profissionais precisam entender a norma para que possam atuar de forma eficiente em caso de incêndio.

Normas do Corpo de Bombeiros (AVCB)

Cada estado possui exigências específicas para emissão do Auto de Vistoria do Corpo de Bombeiros. O que faz com que seja fundamental que a empresa conheça essas regras e adapte o negócio para que possa obter o AVCB.

NBR 14518 (Sistemas de exaustão)

A NBR 14518 regulamenta a instalação e manutenção de sistemas de ventilação e exaustão em cozinhas. Aspecto que faz com que seja possível evitar incêndios com sistemas eficazes e coerentes, que não acumulam gordura.

NBR 12693 (Extintores de incêndio)

A norma define os tipos e a correta instalação de extintores para que os profissionais possam utilizá-los em caso de incêndio.

Tipos de incêndio em cozinhas industriais

Nem todo incêndio é igual e isso impacta diretamente na forma de combate:

• Classe A: materiais sólidos (papel, madeira);
• Classe B: líquidos inflamáveis (óleos, gorduras);
• Classe C: equipamentos elétricos;
• Classe K: o mais comum em incêndios em cozinhas industriais por ser específico para óleos e gorduras.

Dependendo da dinâmica de uso do espaço, é possível usar o extintor Classe K ou uma combinação de extintores no imóvel, visando proporcionar a maior segurança para a propriedade.

Como evitar incêndios em cozinhas industriais?

A prevenção é sempre o melhor caminho quando se fala em incêndios. Por isso, existem algumas práticas essenciais que devem ser adotadas em todas as empresas:

1.      Limpeza regular da coifa e dutos

É necessário realizar a limpeza periódica das coifas e dutos, visando evitar acúmulo de gordura inflamável.

2.      Instalação de sistema de supressão automática

Utilize sistema de supressão automática para liberar os agentes químicos automaticamente em caso de incêndio.

Esse sistema é essencial para cozinhas de grande porte, visando evitar explosões e riscos maiores em caso de um início de incêndio. Ao eliminar os agentes químicos automaticamente em caso de incêndio é possível evitar o agravamento da situação.

3.      Manutenção preventiva de equipamentos

A manutenção preventiva de equipamentos deve ser feita periodicamente, visando inspecionar mangueiras, válvulas de gás e outros componentes que podem iniciar um incêndio por falha elétrica.

4.      Controle rigoroso de temperatura

Adote cuidados rigorosos no controle de temperatura na cozinha, visando evitar superaquecimento de óleo. Para tal, é interessante usar termostatos em fritadeiras, por exemplo, com o intuito de evitar explosões na empresa.

5.      Treinamento da equipe

Todos os colaboradores que trabalham em cozinhas industriais precisam saber como lidar com situações de incêndio.

Se os profissionais participam de simulações de evacuação e combate inicial de incêndio, é natural que saibam como lidar com uma situação real.

6.      Uso correto de extintores

Além de posicionar corretamente os extintores, é fundamental que estejam disponíveis os equipamentos apropriados para cada tipo de incêndio.

Dessa forma, a equipe bem treinada saberá exatamente o que utilizar em cada contexto, visando minimizar a gravidade da situação.

Conclusão

Os incêndios em cozinhas industriais são eventos altamente perigosos, mas totalmente evitáveis com as medidas corretas. Investir em prevenção, seguir as normas técnicas vigentes e capacitar a equipe não é apenas uma obrigação legal.

Na prática, é uma estratégia essencial para garantir a continuidade do negócio. Por isso, aproveite a qualidade dos equipamentos de proteção disponibilizados pela Contra Incêndio para o mercado.

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